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炼乳和沙拉酱的区别

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上传时间:2021-03-11 17:15:59

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关键字:沙拉酱信利食品生产型食品公司

炼乳是一种牛奶制品,炼乳是用鲜牛奶或羊奶,它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除复去大部分的水分,浓缩至原体积25% ~ 40%左右的乳制品,再加制入409%的蔗糖装罐制成的。

炼乳太甜,需要加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和百脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了-半。炼乳厂家如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、 鸡蛋黄和酿造醋,再加上调度味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油。

而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类知与鸡蛋黄经搅拌后, 发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱道。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种“食品”。而沙拉酱起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作而成,这种酱汁在饮食中很重要, 并且近年来沙拉酱的消耗量持续增加。沙拉酱可以用来拌各种类型的色拉,或者用作琵酱,楚油炸的或者煎制的食品。

沙拉酱

沙拉酱是将鸡蛋度黄用打蛋器抽打起泡,再不断加入色拉油继续抽打搅拌,使油和蛋黄融和成内粘稠状,再加适量的盐容和白糖制成的。其做法一般是沙拉酱厂家常用的原料:植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多用橄榄油,而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用,( 有时也会使用柠檬汁)因而沙拉酱中-般不含防腐剂,可算做一种"绿色食品"。

沙拉酱看起来非常健康的食品,却含有极高的热量,如果多吃,会对健康造成危害。目前,市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等,经研究证明,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。

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